طرز تهیه خورش قورمه سبزی

طرز تهیه خورش قورمه سبزی

 

خورش قورمه سبزی از محبوب ترین خورش های ایرانی است که شاید کمتر ایرانی

پیدا شود که عاشق این خورش خوشمزه نباشد. خورش قورمه سبزی از اصیل ترین

غذاهای ایرانی  محسوب  می شود که  در بیشتر نقاط کشورمان با یک دستور خاص

تهیه می شود.

 

با پیمان حاضر در ادامه مطلب همراه باشید …

 

البته در برخی شهرها این خورش با مواد دیگری طبخ می شود که خیلی متفاوت نیستند

مثلا به جای استفاده ازلوبیا قرمز ازلوبیا چیتی استفاده می شودودربرخی نقاط به جای

استفاده از سبزی خورشتی متداول از سبزی های معطر کوهی و محلی استفاده می شود.

با موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر خورشت قورمه

سبزی تهیه  کنید .  در صورتی که  می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری  خورش تهیه کنید

کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. 

طرز تهیه خورش قورمه سبزی


مواد لازم خورش قورمه سبزی

پیاز بزرگ ۱ عدد

لیمو عمانی ۳ عدد

لوبیا قرمز ۲۰۰ گرم

روغن مایع به اندازه کافی

سبزی خورشتی ۵۰۰ گرم

گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم

نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی


طرز تهیه خورش قورمه سبزی

برای اینکه پس از مصرف خورش قورمه سبزی دچار نفخ در معده نشوید ولوبیا راحت تر

بپزد ، باید از شب قبل لوبیا قرمز را درون یک کاسه آب بخیسانید و درصورت امکان دویا

سه  مرتبه آبش را تعویض کنید . این کار علاوه بر اینکه نفخ لوبیا قرمز  را می گیرد باعث

می شود لوبیا راحت تر و سریعتر نیز پخته شود.

برای شروع آشپزی ابتدا پیاز راپوست می گیریم و به صورت ریز خرد می کنیم. یک قابلمه

مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن داخلش می ریزیم. پس از اینکه روغن

داغ شد پیاز خرد شده را به همراه کمی زردچوبه اضافه  می کنیم و کمی تفت می دهیم تا

پیاز نرم شود.

پس از اینکه پیاز  نرم شد گوشت خورشتی را پس از شستشو به صورت قطعات  یکدست

خرد می کنیم وبه پیاز اضافه می کنیم. تفت دادن مخلوط گوشت وپیاز راادامه می دهیم

تا رنگ تمام قسمت های گوشت تغییر کند و تقریبا سرخ شود.

یک قابلمه کوچک روی حرارت قرار دهید ومقداری آب داخلش بریزید ،حرارت را زیاد کنید

تا آب سریع به جوش بیاید سپس لوبیا قرمز رابه مدت ۱۵دقیقه درون آب جوش قراردهید

تارنگ آن گرفته شود.اگر این کار رانکنید ممکن است رنگ اولیه قرمز باعث کدر شدن رنگ

خورش شود.

پس از اینکار لوبیا قرمز را آبکشی کنید و به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید . لوبیا قرمز

راهم کمی بامخلوط گوشت وپیازتفت می دهیم سپس چندلیوان آب جوش به قابلمه اضافه

می کنیم و اجازه می دهیم گوشت و لوبیا با حرارت بسیار ملایم بپزند.

در مرحله بعد سبزی خورشتی را پس از تمیز کردن و شستشو به صورت ریز خرد می کنیم.

سبزی را به صورت جداگانه با مقداری روغن در یک تابه مناسب می ریزیم و تفت می دهیم

تا سبزی سرخ شود. هر چقدر رنگ سبزی پر رنگ تر شود درپایان کار خورش سیاه ترخواهد

شد.

البته این کار شاید باعث زیباتر شدن خورش شودولی باعث می شودتمام ویتامین ها ومواد

معدنی  درون  سبزیجات  از  بین برود .  پس  از  اینکه  سبزی را خوب تفت  دادیم  به قابلمه

خورش اضافه می کنیم. در این مرحله مقداری فلفل سیاه و نمک به خورش اضافه می کنیم.

اگر در مراحل اولیه  پخت  خورش  نمک  اضافه کنیم باعث می شود گوشت دیرتر بپزد .لیمو

عمانیرا باید از قبل با چنگال سوراخ کنیم و درون یک لیوان آب قرار دهیم تا تلخی اش گرفته

شود  و خورش  راتلخ نکند. پس ازاینکه سبزی خورش چندجوش خورد لیمو عمانی را اضافه

می کنیم .

حالا بایداجازه دهیم تاخورش جا بیفتد وآماده سرو شود. هرچقدرخورش بیشتر روی حرارت

ملایم بماند بهتر جامی افتد . اگرخورش راقبل از اینکه جا بیفتد سرو کنیم آب خورش از دیگر

مواد خورش جدا می شود و ظاهر زیبایی نخواهد داشت.


 

طرز تهیه خورش قورمه سبزی

نکات پوخت خورش قرمه سبزی 

1- روغن انداختن خورش

برای اینکه خورش به خوبی روغن بیندازندباید نکاتی رارعایت کرد. یکی از این نکات این است

که سبزی خورشتی به خوبی سرخ شود ونکته دیگراین است که در پایان پخت خورش یک تکه

یخ کوچک  درون خورش  بیندازید .  این کار باعث شوک به سبزی خورش می شود و  به روغن

انداختن خورش کمک می کند.

2- سبزی خورش قورمه سبزی

سبزی خورشتی مخصوص قورمه سبزی متشکل از اسفناج ، شنبلیله ، تره ، گشنیز و جعفریاست

که  به  راحتی می توانید  از سبزی فروشی ها تهیه کنید. تره زیادی در سبز خورشتی باعث تندی

خورش و شنبلیله زیادی در سبزی خورشتی باعث تلخ شدن طعم خورشت می شود.

منبع :پارسی دی 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *